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          四季豆,又稱蕓豆、角豆、扁豆等,是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒中比較常見的一種情況。根據中毒的實際調查,烹飪不當是主要原因。生四季豆含有皂甙,對消化道黏膜有強烈刺激作用,此外,它還可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制劑,可引起食物中毒。

          食入未熟的四季豆,中毒潛伏期為數10分鐘,一般不超過5小時,以腸胃炎為主要癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嘔吐的范圍從數次到數十次不等。此外,頭暈、頭痛、胸悶、冷汗心慌、胃部有灼燒感,病程通常持續數小時或1-2天。 偉偉凈菜提醒大家,四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹飪。


          四季豆放久了,其中的亞硝酸鹽含量會大大增加。人吃了這樣的四季豆后,里面的亞硝酸鹽會導致人體血液中形成大量的高鐵血紅蛋白,不能與高鐵血紅蛋白結合氧結合,因血紅蛋白有攜氧作用,而高鐵血紅蛋白失去攜氧作用,會導致體內缺氧,引起紫紺等癥狀。

          輕癥中毒者:躺下休息,少量多次喝糖開水或濃茶水,必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。


          中毒嚴重者:如嘔吐不止,引起脫水或溶血,應及時送醫院治療。


          重度重度者:表現為人體的電解質紊亂,還會出現頭痛,胸悶,心慌,胃部燒灼以及四肢麻木等等的神經癥狀,應馬上送醫治療。


        2021年08月11日

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